昨天要老公到BJ's採買 結果我自己伊依媚兒寫錯 要的是ground beef 心不在馬的寫成ground pork 他也記得幾年前在那邊買過ground pork 但是我覺得有種腥味 從此就不再要他在那兒買碎豬肉給我 所以回依媚兒問我是寫錯吧 可我沒有機會看到這封伊媚兒 然後他下午也打電話回來 偏我又討厭接電話（因為老是一些電話行銷的）雖然Caller ID聽出不是 是從賓州手機打來的 又以為小朋友接電話了 所以反正就錯過了黃金時刻咩... 所以 ㄟ 現在家裡有了兩磅豬絞肉 突發奇想 再來賢慧一下 挑戰手工做中式麵食點心 想到水煎包(雖然中間有考慮到肉包子或是小籠包) 尤其上星期日在東方超市也買了高麗菜 簡直是樣樣俱全 就缺珠手出超啦~
嗯 這鍋水煎包 其實不是"大姑娘坐花轎"啦 好幾年前 曾做過一次水煎包 那時候是小辦桌 請了老公的家人們來我家幫他慶生 為了來點特別 展現東方風情 阿珠勉強搞了一桌台灣味 那時候做了水煎包 麵皮我記得是很難擀開來 展不開來 然後煎起來黏鍋 不少麵皮黏在上頭 但也都還算完整 也好吃 只是從此我也沒再去玩了 我覺得這些東西就是真的很耗時耗工 除非是大宗做 不然真的為了那幾個水煎包賠上幾小時的青春 再怎樣想吃的心情 都會很冷靜地作罷呢
今天水煎包特別的在於 我的麵皮要用麵包機做耶(這點完全是新嘗試 符合我366天天一齣新的 不算cheating啦 哈哈) 想說用麵包機做麵皮成功的話 以後我就可以不用囉嗦擀麵擀到手抽筋的(嗯 其實等我的聖誕"老公"買昂貴的電動攪拌器送我 這問題也解決了 但是 麵包機有這項功能 何不去實驗一下) 這台二手麵包機是約翰的阿姨幾年前給我的 我也是到今天才拿出來使用過幾次 我想這台麵包機最少15歲 或許已經超過20歲囉 但是在我還沒有很常用麵包機 就先不要趕著買新的 有舊的先加減用 實驗夠了 操壞了 再買新的才聰明! :)
看了網路上一些食譜 大家都各有配方 個有方法 手上一本食譜也不一樣 這本食譜是我幾年前用的版本 於是我天真想著自己搞出自己的配方 希望幸運指數百分 可以順利地隨便實驗隨便都成功啦!!
阿珠實驗教室開課囉~~(既然是實驗 表示不保證成功)
文章晚點補完 先傳出 怕出紕漏 呵呵
珠牌高麗菜水煎包(實驗版) Cindy's steam-fried baozi experiment
麵皮材料:
2杯 中筋麵粉
1/2大匙(5克) 糖
1/2大匙 鹽
1/2杯冷水+3大匙溫水
(3大匙溫水是用來浸泡酵母粉以達發酵)
1茶匙(3克) 酵母粉(active dry yeast)
1茶匙 泡打粉
1/2茶匙 蔬菜油
先將蔬菜油.冷水放入麵包機 再加入已經過篩的乾粉 然後倒入泡了溫水起發酵做用的酵母(溫水溫度介於華式105-115 阿珠為了確保 試了三次 我想我的微波驢冰水加熱九秒可以達到108的溫度) 不過 把酵母倒入溫水的時候 突然又被雷電打倒 覺得用麵包機的話 應該是不用事先這樣發酵(大問號 不很確定...) 所以攪了幾秒就匆匆倒入麵包機裡頭 然後選擇了Basic Dough(哇咧需要一個小時35分咧) 雙手合十 希望麵皮大成功啦~~!!
結果拿出來的時候 感覺有點黏... 果然 皇天負她苦心人... 氣啊~~我得重做死麵皮了 可是揉揉又摸摸 感覺還好 不致於黏手耶 所以 以珠的個性 當然直接採用這發酵了不知有沒有算全成功的麵糰囉 呵呵
之後靠感覺 不想還去量啥一個25克之類的 反正就跟著直覺將揉長的麵糰分段 分了16份 結果包起來 才發現麵糰小了點吧 包起來的水煎包是和阿珠一樣S號的 因為經驗不夠 底部麵皮過薄 裡頭的餡料都跑出來 只好拿別的麵皮來補破網 然後因為麵皮不夠大 開口也很多無法合上 不然就是合起來又開了... 整個就醜 但是就很符合自己做的那種很有特色的產品 哈哈
餡料材料:
一磅半(3/4個)中型高麗菜
(交給食物處理機 開始攪得太快太猛 高麗菜切得非常之細小
後來半攪半按puase 慢慢來 才弄到比較適合的大小 這樣吃起來才有吃到高麗菜的口感)
3根胡蘿蔔(放如食物處理機切碎)
4根蔥(切碎)
1個大蒜(刴碎)
一小片薑(約半茶匙切碎的薑)
2-3大匙醬油
2-3大匙香油
1/2茶匙(這是用來加在切碎的蔬菜裡頭 泡個十來分鐘 將裡頭水分擠掉)+1茶匙鹽巴(這是調味用)
適量白胡椒粉
所有的餡料和調味料調勻之後 可以用微波爐煮熟一小小塊試吃 再依個人喜好斟酌變化
下列照片是我家老大幫我照的 老大在玩電腦 被阿木叫下來 照的不是阿娘要的手部特寫 不過 阿母我就別囉嗦 嘴巴閉起來呗~
參觀一下我們很有個性 完全照著自己想法亂擺pose的水煎包(右三個是看了阿娘胡亂示範一遍的老大包的 他直說好醜 我說 這就是自己做東西好玩的地方咩 東西很有個性 有特色啊 哪像機器那樣死板工整的 ㄎㄎ)
相煎何太急的時間到啦~ 煎個幾分鐘 然後倒入麵糊水(麵粉和水以1:15 也有說1:10的比例還調配) 蓋上鍋蓋 中火煮12-15分鐘就差不多了
我知道 偶租到啦~ 嗚嗚嗚 這水煎包真是雷人啊~ 醜不拉機的水煎包! 上頭很多都開口笑了(所以這面就省煎啦 因為如果兩面都煎就更香脆說) 麵糊水看起來也過稠囉....
可是報告長官 真的不錯吃耶 吃起來的感覺比較像是肉包子+水煎包的混血兒(因為我底部都煎壞了 鏟起來很多都破皮了 比我幾年前做的還難看啊... 我想應該和我用的不是不沾鍋有很大影響 所以 是不是得加個大不沾鍋到我的Christmas Wish List給偶滴聖誕老公啊? 可是我其實是很避免用不沾鍋的 因為聽說材質對身體有害...)
晚餐 就醬啦 已經搞我好幾個小時去了 不多弄囉 吃不夠的話 ㄟ 拿冰箱的剩菜剩飯將就囉
還有 不要以貌取包 雖然長得難看 不難吃耶 真的啦!(我兒子都有吃完耶) 嘻嘻 ^-^!
左邊的水煎包表演補破網 中間的餡料展現量很大 右邊的鍋子擺出黏巴達的氣勢
(準備的水煎包餡料 多到剩了一大半 其實是麵皮應該做個兩倍的 嗯 明天用前天包"馬芝拉條"剩下的餛飩皮來包餛飩啦)
留言列表
