啥大日子Columbus Day 今天和明天(星期二) 兒子都不用上課 這個對我只會多累而已... 不過還好 阿珠我還是有算振作 讓他們完成花瓶的隨便畫 嗯 也讓他們在耍脾氣中唸了點中文(老娘也是三五分鐘就要飆一次) 午餐之後 要兩隻大的去整理上個月生日過夜趴踢蝗蟲過境的地下室 之後趁他們三兄弟玩Minecraft(老三只有看的份) 去Shurfine賣菜去~
兩點多老二Joey耳朵塞著耳機 手上戴著iPod Nano(第六代 很小 可以放在特別買的錶帶裡頭當手錶戴 這是他的生日禮物 他也就是這種特別機會才會這樣戴去騷包一下吧) 口袋放著Walkie Talkie(方便我們和他聯絡) 騎著腳踏車找附近的Jacob B. 玩去 老大則是和斜對面一起長大的Jake玩 我守在家裡和老三混
本來要他們四點十分以前回到家 因為要帶老三去上Mommy & Me Yoga 可是小I 三點多一直沒有睡意 等他四點終於入睡 我也放棄代她去瑜珈了 因為 這樣挖他起來 就算車上可以睡 也只能睡個15分鐘 到時後脾氣不好 還上啥課啊(上過幾堂課 每次都會滿場亂跑 亂玩裡頭的健身器材咧 很帶出場本來就粉累人 再這樣心情不好 算啦) 所以 我就趁著這時間 再去Wal-Mart採買 買很多都是準備星期五Bunco要用的食材
好啦 總之就是六點回到家 兒子玩電腦中 我要他們再吃去騎腳踏車 戴老三一起出去 就車庫前和旁邊的drive way 不可走遠 然後阿娘我開始洗手做羹湯 今天做的 不好意思 又不是第一次做了 可是啊可是 每次做的參考的都是不同的版本 再加上自己的經驗和喜好來做 這也算是新嘗試啦 不用這麼拘泥囉 呵呵~
Beef Enchiladas
大致材料如下圖( 其實我並沒有用到Pamesan Cheese啦 擺在裡頭簡直是故作疑陣 呵呵) 我有兩種Tortilla 一個是健康低carb的全麥Tortilla 兩個都買了一多月 因為兒子囉嗦啊 看到全麥都會ㄚㄚ叫的(不過 這一個月已經沒有抱怨全麥麵包囉 午餐就讓帶全麥三明治 很進步)
- 1 磅碎牛肉(我放稍多 因為得把四磅的碎牛肉快點用完囉 昨天用 今天用 明天再來個碎牛肉系列晚餐)
- 1 (1 1/2 ounce) package taco seasoning mix 或是 1 package dry enchilada mix(平時沒看到啥dry enchilada mix 是有看到罐裝的啦 不過無所謂啦 這個就可以)
- 1 (6 ounce) can tomato paste
- 1 3/4 cups 熱水(事後發現我忘了先加熱 難過有點難打散 不過也還好)
- 2 -3 cups shredded cheese (本來預計用mozzarella 臨時又加上Cheedar Jack 如果有Taco Seasoned Cheese 當然就更墨西哥囉)
- 一個小洋蔥(看個人喜好 也可以放青椒 紅椒 黃椒的 不然不放洋蔥也可以)
- 一包10-inch flour tortillas 或是像我一樣混合用(我買的全麥tortillas尺寸稍小) 都可以啦 因為也看自己要包幾個 多大個這樣
其他像是shredded lettuce, sour cream, guacamole或是salsa(甚至是hot sauce) 在烘烤完成的enchilada旁邊或上面加一些 很有風味 不過看個人喜好和口味 我是超愛guacamole 我老公就不愛咧
作法: 把熱水 tomato paste和taco seasoning放入碗中攪拌均勻
炒碎牛肉(加一點點鹽調味 還有現磨黑胡椒) 不需要加油 因為會出水 然後把多餘水分倒掉吸乾 放在盤子上面 同鍋加點橄欖油 放入洋蔥炒 炒到透明 再放入炒熟的牛肉(其實要一起炒也可以 我做義大利肉醬麵都是一起炒的) 然後加上一半剛才攪拌完成的醬汁(另一半等一下 要淋在包好的enchiladas) 再加上一半的cheese(另一半等兩下要灑再包好的enchiladas上面)
把混合的餡料取適量放在tortilla上面 然後放入已經噴了cooking spray的玻璃烤盤(是這樣講的嗎?) 沒有cooking spray 抹奶油啥的也可以 主要是防止整個沾黏 烤焦部分更是難清洗
放入已經預熱華式350度(華氏約180度)烤箱 烤個25分鐘左右(上頭cheese都融化)TaDa~~
加些墨西哥飯&沙拉(利用空檔完成) 大家晚餐囉 排排坐吧~ :D
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